Lima wurde von Time Out zur weltweit besten Stadt für Essen im Jahr 2026 gekürt. Eine Anerkennung für die Tiefe der peruanischen Gastronomie: ursprüngliche Zutaten, lebendige Tradition, zeitgenössische Technik und eine kulinarische Identität, die die Welt weiterhin prägt.
Mehr erfahrenContemporary Peruvian Gastronomy
Aus der Erde entsteht unser Reichtum. Aus dem Feuer die Verwandlung. Aus dem Meer die Frische und das Leben.
Drei Elemente, die die peruanische Gastronomie prägen und seit fast zehn Jahren unsere Küche im Pikante inspirieren. Ein Jahrzehnt, in dem wir unsere Wurzeln erforschen, das Produkt respektieren und die Essenz Perus auf jeden Teller bringen.
Pikante wurde 2017 in Luzern gegründet. Als erstes peruanisches Restaurant der Region eröffnete es der peruanischen Gastronomie einen neuen Raum im Herzen der Schweiz.
Das vom schweizerisch-peruanischen Küchenchef Emilio Espinosa Schwarz gegründete Pikante entstand aus einem Lebensweg, der von Gastronomie, den eigenen Wurzeln und einer tiefen Verbindung zu Peru geprägt ist. Im Laufe der Jahre erkannte Emilio, dass Kochen auch Bewahren bedeutet: die Erinnerung an Aromen, Geschichten und Traditionen, die Teil der peruanischen Identität sind.
Pikante ist das Ergebnis dieses Weges. Ein Ort, an dem der Ursprung respektiert wird, das Produkt spricht und sich die Tradition stetig weiterentwickelt.
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Was ist Ceviche?
An Perus traditionsreicher Pazifikküste entstanden, vereint Ceviche mehr als zwei Jahrtausende Kultur, Tradition und Identität. Aus frischem Fisch, Limette und Ají zubereitet, ist es zum bekanntesten Gericht Perus und zu einem Symbol des reichen kulinarischen Erbes des Landes geworden.
2023 nahm die UNESCO die Traditionen der peruanischen Ceviche-Zubereitung in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf und würdigte damit eines der wertvollsten kulinarischen Vermächtnisse der Welt.
